Korijander (Coriandrum Sativum)

GN Official Website » Gastronomija » Korijander (Coriandrum Sativum)

June 12th, 2010 | Pošaljite komentar

Prema definiciji začini su pojedini delovi određenih biljaka ili cele biljke, pretežno iz tropskih predela, koje radi sadržaja eteričnih ulja, alkaloida, glikozida i drugih aromatičnih jedinjenja, u hrani izazivaju određen ukus ili miris. Međutim, začini su i više od toga.

Piše: Goran Necin

Korijander (Coriandrum Sativum)

Korijander je seme biljke Coriandrum Sativum, a izgleda kao sitna kuglica smeđe do crveno-žute boje, izbrazdane površine. Potiče iz Maroka, Srednje i Južne Amerike. Ima veoma nežan, specifičan slatkasti ukus koji podseća na mešavinu limuna i kadulje. Neki ga nazivaju i kineski peršun jer izgledom podseća na peršun.

U kulinarstvu se upotrebljavaju listovi biljke ili seme koje se dodaje jelima celo ili smrvljeno (kako bi se aroma jače osećala). Korijandar u semenu dodaje se pikantnijim jelima i gulašima, jelima s pirinčpm, piletinom, sirom i jajima. Korijander u listovima najčešće se dodaje marokanskim gulašima i meksičkim salsama.

Svi začini