Kurkum (Curcuma Longa)

GN Official Website » Gastronomija » Kurkum (Curcuma Longa)

June 13th, 2010 | Pošaljite komentar

Prema definiciji začini su pojedini delovi određenih biljaka ili cele biljke, pretežno iz tropskih predela, koje radi sadržaja eteričnih ulja, alkaloida, glikozida i drugih aromatičnih jedinjenja, u hrani izazivaju određen ukus ili miris. Međutim, začini su i više od toga.

Piše: Goran Necin

Kurkum (Curcuma Longa)

Kurkuma začin dolazi od korena lisnate biljke Curcuma Longa, koja uspeva u Indiji i na Karipskim ostrvima. Ovaj koren ima smeđu kožu i žarko narandžasto meso, a začin se pripravlja od izraslina iz korena koje izgledaju kao prsti. Koren se kuva ili sprema na pari, zatim se osuši i samelje. Boja začina može biti od svetlo žute do narandžaste. Kurkuma ima blagi slatko-gorki ukus i miris koji podseća na narannžu i đumbir.

Kurkuma je sastavni dio jela sa kari začinom, daje mu žućkastu boju. Kao poseban začin upotrebljava se u indijskim i orijentalnim jelima kao i jelima iz Jugoistočne Azije. Dodaje se jelima od mesa, raznim jelima sa pirinčom, plodovima mora, salatama i prelivima za salate.

Svi začini